El consumo de los derivados del maíz en Quintana Roo es alto, de tal manera que cada año un habitante es capaz de comer hasta 66.8 kilogramos y con esta cifra es uno de los principales consumidores.
A nivel Sur-Sureste, es el tercer Estado con mayor consumo de este grano, después de Yucatán y Tabasco; sin embargo, todos los Estados que integran la zona ocupan el primer lugar a nivel nacional.
Los registros hechos por la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa), muestran que la región se caracteriza por tener una gastronomía hecha a partir de maíz y frijol, principalmente, además que este consumo se distribuye entre el doméstico y el restaurantero.
En los restaurantes de la entidad no pueden faltar en el menú, las tortillas y los tamales tradicionales, además de otros como mermeladas, jugos, dulces, postres y vinos hechos a base de maíz.
También en el sector doméstico se utiliza para la alimentación de ganado, pollos y la producción de almidones, que años atrás era el principal uso que se le daba.
El Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) contempla que desde hace cinco años a la fecha, en el Estado se le ha dado usos variados, pues ha sido utilizado para la elaboración de jarabes, aceites, colorantes y como muestras de investigaciones.
La estacionalidad de la siembra en el país se da principalmente en los ciclos de otoño-invierno y primavera-verano y es en los meses de mayo y junio en los que se realiza hasta 50% de la cosecha de todo lo que fue sembrado.
Sin embargo, en los últimos años el consumo de maíz y sus derivados ha crecido más que la producción, es por esta razón que se ha cubierto el consumo con importaciones de Estados Unidos que se distribuye a lo largo del territorio nacional.
La superficie de siembra en el Estado es principalmente para autoconsumo y de las 76 mil hectáreas, cuatro mil son de alto rendimiento.
El bajo precio del maíz en los últimos años se debe a la inundación del mercado por parte de Estados Unidos y Sudamérica, y actualmente el precio de la tonelada oscila entre tres mil y cuatro mil pesos, de acuerdo con la Sagarpa.
