Oxkutzcab, Yucatán.- Hay mucho color en Yucatán y no solo en sus paisajes y cultura, también está plasmado en su ingenio y eso lo podemos ver en las tortillas y tostadas de colores que han sido toda una sensación.
Será el próximo 31 de agosto cuando la Tortillería “La Carmita” cumpla 40 años de servicio ininterrumpido en Oxkutzcab, Yucatán y 27 años bajo la administración de la familia Santana Cime, pero no solo tiene historia, también se ha hecho famosa por vender tortillas y tosatadas de colores.
Estas coloridas tortillas fueron desarrolladas en 2002 cuando el copropietario del negocio, el señor Miguel Ángel Santana tomó un taller de capacitación para variar el sabor y textura de la tortilla. En la fiesta de bautizo de su hija menor implementó la idea que sigue siendo un éxito.
Se elaboran a base de maíz y se tiñen con colorantes vegetales de grado alimenticio. Hay sabores como el natural, salada y chile con limón. También tamaño normal y taqueras, que son las más pequeñas.
Además de tortillas, el engocio ofrece masa fresca, tostadas, totopos, codzitos y tostadas de colores y sabores.
Historia de la tortillería
Quinta Fuerza platicó con la copropietaria de este negocio, doña María Elena Espinosa, quien explicó que la Tortillería “La Carmita” nació un 31 de agosto de 1981 bajo la administración del matrimonio de don Carlos Santana Góngora y doña Carmela Villarreal Domínguez.
El matrimunio buscaba darle sustento con este negocio a sus cinco hijos. “Es una de las tortillerías pioneras que aún existe en Oxkutzcab, iniciaron con un molino de madera y una máquina de tortillas en establecimiento de madera y techo de láminas”, recordó María Elena.
Conforme les fue mejor pudieron mejorar su local con materiales más resistentes y mejore mobiliario.
Pasaron más de 13 años y la tortillería fue heredada a uno de los hijos de don Carlos y doña Carmela, que es Miguel Ángel Santana Villarreal, quien hizo lo propio con su esposa María Elena Cime Espinosa, poniendo su corazón y esfuerzo para sacar adelante el negocio, legado familiar.
Tal y como en su momento don Carlos y doña Carmela, se empeñaron en salir avante, el matrimonio de Miguel Ángel y María Elena trabajaron con sus 4 hijos por la Tortillería “La Carmita” y con los años han tomado cursos y talleres de actualización sobre la cocción del maíz para mejorar la calidad de las tortillas y han aprendido mucho sobre las máquinas de tortillas y su reparación, por lo que también venden refacciones de molino y tortilladoras.
Según María Elena, el maíz que ofrecen que se le compra a los campesinos locales y la nixtamalizacion se hace con leña regional. El nixtamal se procesa en un molino de piedras de volcán y se hacen las tortillas en máquina de gas.
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La Tortilleria “La Carmita” se localiza en Oxkutzcab y gracias a su éxito tiene dos sucursales: casa matriz en la calle 32 x 53 y 55, de la colonia Mejorada y un local en dentro de la central de abastos en la misma ciudad.
