Tonatiuh Cortés Ortiz es el primer chef mexicano en ganar el Mundial de Panettone al hornear una original pieza, en un concurso que reunió a 24 pasteleros de Europa, Asia, América Latina, Estados Unidos y Australia para competir contra los mejores italianos.
Ahora, “mejor el panettone del mundo”, elegido en el Palazzo Castiglioni de Milán, tiene un toque mexicano. Por primera vez en la historia, un mexicano ha sido galardonado con el prestigioso premio Coppa del Mondo del Panettone en su edición 2024.
El importante logro fue alcanzado por Ton Cortés, talentoso pastelero mexicano de Barcelona, donde radica, y quien se ha destacado por su dominio en el uso de la masa madre y su dedicación a perfeccionar cada receta.
El concurso se llevó a cabo en Italia, en el icónico Palazzo Castiglioni, donde Cortés Ortiz sorprendió al jurado por su habilidad y creatividad, por lo que logró ser el primer pastelero no italiano en ganar el prestigioso premio. También fueron galardonados reposteros de Perú.
El secreto de su éxito radica en su panadería Suca’l Cloudstreet Bakery, ubicada en la ciudad condal, donde combina técnicas tradicionales con su toque único para crear panettones que conquistan paladares alrededor del mundo.
El panettone es un pan dulce italiano típico de la región de Lombardía, conocido por su textura esponjosa y su forma cilíndrica. Tiene forma de cúpula y la masa se elabora con harina de fuerza, masa madre o levadura fresca, huevos, mantequilla y azúcar.
Se rellena tradicionalmente con frutas confitadas, frutos secos, pasas o chocolate. El icónico postre se disfruta especialmente en Navidad, y su elaboración requiere paciencia y técnicas avanzadas, como el uso de masa madre, por lo que es en una obra maestra de la repostería.
Junto al pastelero mexicano completan el podio los italianos Pasquale Peces, de la Pasticceria Pesce en Avella (sur) y Maurizio Sarioli, de la Forneria Il pane di Maurizio Sarioli en Brescia (norte del país).
Maestro en España
El veredicto lo dictó un jurado internacional encabezado por el pastelero y gastrónomo italiano Iginio Massari, y que contó con expertos de fama mundial como el español Paco Torreblanca.
También, el peruano Juan Carlos López, el francés Julien Alvarez ─campeón mundial de pastelería en 2011─ y Giuseppe Mascolo, el italiano que se alzó con el triunfo del certamen en 2022, entre otros.
El premio al mejor panettone tradicional en categoría extra europea ha sido para el japonés Yasuda Tazumi y para la categoría del panettone de chocolate para el peruano Carlo Strobbe.
Perú también se ha llevado el premio a mejor club internacional por el trabajo de organización de la selección nacional que se hizo en la capital, Lima, en abril de 2024, galardón que han otorgado a Juan Carlos López, director de Choco Patry y maestro pastelero.
El premio al mejor panettone tradicional en categoría extra (europea) ha sido para el japonés Yasuda Tazumi, y para la categoría del panettone de chocolate fue para el peruano Carlo Strobbe.
Perú también se ha llevado el premio a mejor club internacional por el trabajo de organización de la selección nacional que se hizo en la capital, Lima, en abril de 2024, galardón que han otorgado a Juan Carlos López, director de Choco Patry y maestro pastelero.
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Tonatiuh Cortés, que ya ganó el premio al mejor panettonero de España en 2019, indicó que “el galardón es un reconocimiento al esfuerzo que se está haciendo en España por aprender de los maestros italianos”.
El mexicano llegó a Barcelona hace 20 años para estudiar música antigua, y ocho años después abrió su negocio de pan junto a su hermana en la capital catalana.
