Ciudad de México.- En salsa, relleno, asado al comal, en escabeche, botanas, frescos o secos, como plato principal o complemento, este fruto picante es un ingrediente esencial en la diversidad gastronómica mexicana.
Se estima que en el país se producen cerca de 50 tipos diferentes de chiles, pero ninguno de esos se corona como el más picante del mundo.
En la época prehispánica fue llamado chilli en náhuatl y, con el maíz, frijol y calabaza conformó la dieta base. Incluso algunas provincias lo pagaban como tributo a los mexicas, según el Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana.
“Se dice que es el chile el que define, caracteriza y hace único el sabor de la cocina mexicana. Por ello, es también llamado el rey de la cocina mexicana”, detalla.
Este ingrediente es conocido en todo el mundo y también se le llama ají, pimiento o guindilla. Es tan importante en las gastronomías que cada 16 de enero se celebra el Día Internacional de la Comida Picante.
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Se utiliza la escala Scoville para medir el picor del chile. “Los valores en unidades Scoville indican cuántas veces se tiene que diluir un extracto del chile (…) para que ya no pique”, se explica en el artículo “¿Por qué nos pica el chile?”
Según esta escala, el chile Carolina Reaper registra 2.2 millones de unidades Scoville, mientras que un jalapeño puede obtener entre 2 mil 500 y 8 mil.
El chile fresco más picoso en México es el habanero, el cual tiene Denominación de Origen en la península de Yucatán (Yucatán, Campeche y Quintana Roo) y alcanza de cien mil a 580 mil Unidades Scoville.
En 2013 Carolina Reaper rompió un récord Guinness y se estableció como el más picoso del mundo, es un cruce entre un Sweet Habanero y un Naga Viper.
Se han desarrollado otros que se afirman más picantes, como Pepper X y Dragon’s Breath, pero su capacidad no ha sido verificada en Guinness World Records.
Con información de: El Financiero
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