Conocido por su sabor intenso, aroma inconfundible y la habilidad de transformar un platillo común en una experiencia sensorial, hoy 16 de enero se conmemora el Día Internacional de la Comida Picante, una fecha que rinde homenaje a uno de los sabores más populares del planeta, especialmente en México.
#UnDíaComoHoy es el Día Internacional de la Comida Picante 😲🌶️
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— Universum Museo (@UniversumMuseo) January 17, 2024
Esta celebración destaca a los condimentos que aportan identidad, carácter y tradición a diversas cocinas del mundo. Entre ellos, los chiles, ajíes y pimientos se posicionan como los grandes protagonistas de esta delicia ardiente, capaces de despertar hasta los paladares más resistentes.
Históricamente, el uso de la comida picante no solo se ha limitado al ámbito gastronómico. Desde tiempos antiguos ha formado parte de la medicina natural, donde se empleaba para estimular la circulación sanguínea, favorecer la sudoración y mejorar la digestión.
Además de su presencia en recetas emblemáticas, su función terapéutica lo convirtió en un ingrediente esencial en múltiples culturas. Tal es el ejemplo de los mexicanos, que comen con mucho picante.
En México, el picante no solo es un ingrediente, es parte de la identidad cultural, del gusto cotidiano y de la forma de convivir. Desde la infancia, el paladar se acostumbra a los sabores intensos del chile, presentes en salsas, botanas y platillos tradicionales.
Entre los más consumidos destacan los tacos con salsa, los chiles en nogada y el pozole, preparaciones donde el picante es protagonista y que reflejan el gusto nacional por ese toque ardiente que “no puede faltar”.
La sensación que provoca la comida picante no es casual. Este efecto se debe a la capsaicina, un compuesto presente en frutas y especias que genera la característica sensación de quemazón al entrar en contacto con la mucosa bucal.
Entre las variedades más conocidas se encuentran el pimiento, el chile y el ají, cada uno con sus propias intensidades y aportes culinarios.
Aunque no existe una razón oficial que explique por qué se eligió el 16 de enero para su celebración, el espíritu del Día Internacional de la Comida Picante es claro: reconocer la diversidad de platillos que incorporan estos condimentos, así como su impacto cultural y su capacidad para unir a las personas a través del sabor.
Además de su carácter gastronómico, la comida picante ofrece múltiples beneficios a la salud. Entre ellos, destaca su capacidad para estimular el metabolismo, activar la circulación sanguínea, e incluso reducir el riesgo de accidentes cardiovasculares como infartos o accidentes cerebrovasculares.
No obstante, especialistas advierten que su consumo no es recomendable para personas con diabetes, hemorroides, diarrea, gastritis, síndrome de intestino irritable o acidez estomacal, ya que puede empeorar estas condiciones.
Existen recetas icónicas que elevaron el picante a otro nivel. Entre ellas destacan el Sik Sik Wat de Etiopía, considerado uno de los más bravos del planeta; el Pollo Jerk de Jamaica; el Burrito suicida; el Sambal de Indonesia; el Tom Yum de Tailandia; el Kimchi jjigae coreano; el Cau-Cau de Perú; el Lo Bok y el Huo Guo de China.
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La intensidad de la comida picante se mide mediante la escala Scoville, creada para determinar la cantidad de capsaicina presente. Según esta medición, el Trinidad Scorpion es uno de los ajíes más picantes del mundo.
Finalmente, si eres amante de este condimento, pero sientes que se te pasó la mano, para contrarrestar el ardor, se recomienda consumir yogur, leche, pan, cerveza o bananas, evitando el agua, ya que intensifica la sensación.
Aquí estoy yo soy uno de los ajies más picante del mundo
Me llamo
Cola de escorpión
También me dicen
Trinidad Scorpion
Supero más de 1.4 millones de unidades scoville (SHU) con estos valores se miden el picor
Un Jalapeño entre 2500 a 8000
Un Habanero entre 100.000 a 445.000
🧑🌾🇵🇾 pic.twitter.com/dYaDxdEiZq— Armando Barreto (@Armanbarret) December 26, 2024
Fuente: Clarín
