Andrea Serrato cocina unos deliciosos chiles rellenos en su casa al este de Los Ángeles, California, donde personas de distintas nacionalidades se deleitan por igual con el tradicional platillo mexicano.
Su negocio ‘Mamis Xiles’ se une a la lista de oficios que ha ejercido: cantante, maestra de inglés y de matemáticas. Pero lo que más le apasiona es la cocina, un arte que aprendió de su madre siendo muy pequeña y una receta que pasó de generación en generación.
“Mi mamá es una gran cocinera. Una de las primeras cosas que recuerdo haber comido y crecido con ella son los chiles rellenos. Me recuerdo comiéndolos desde que era muy pequeña“, relata.
Su mamá, Rose Serrato, aprendió a cocinarlos gracias a la suegra de su hermana, quien migró desde Acapulco, Guerrero, hasta Estados Unidos. Luego perfeccionó la receta y agregó algunos ingredientes, hasta que llegó a manos de Andrea.
“Esta receta es parte de la tradición oral de nuestra familia“, dice.
Una vez asados y rellenos de queso fresco, Andrea los fríe en una masa de huevo y los hierve a fuego lento en un caldillo de jitomate picosito que atrae a los paladares más curiosos de Los Ángeles.
Andrea recibe pedidos por Instagram, donde muestra a través de fotos todas las variedades de platillos que su cocina ofrece. Pero el rey de todos es el famoso chile relleno que incluso le valió una aparición en el New York Times.
Desde entonces su negocio ha crecido y alcanzado a todo tipo de público en Los Ángeles. Cada domingo, latinos, estadounidenses y asiáticos se deleitan por igual con los chiles rellenos que sirve sobre una cama de arroz y acompaña con tortillas y agua de horchata.
“La cocina nos une a todos más allá de tu ascendencia, la lengua que hablas o de dónde vienes; la comida nos conecta y amo eso, me hace muy feliz“, comenta.
El secreto de estos chiles rellenos en su delicada preparación. Todo inicia cuando Andrea pone a hervir los chiles serranos y tomates para preparar una salsa de buena textura.
Luego, con mucha paciencia, pasa los chiles sobre una llama de la estufa y con mucho cuidado les retira la piel ennegrecida. Los rellena con queso fresco y sumerge en una esponjosa mezcla de claras de huevo batidas.
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Los lleva al aceite y espera a que la cubierta amarilla cambie a color café claro y finalmente, los sirve sobre una porción de arroz, bañados con su tradicional salsa. “Siempre se deben acompañar con tortillas“, comenta Andrea.
(Con información de: Milenio)
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