Tacofredag: el curioso viernes de tacos en Noruega
Una tradición familiar que nació del auge petrolero noruego y los trabajadores texanos llegó a convertirse en ritual nacional cada viernes.
Cada viernes por la noche, millones de familias noruegas dejan a un lado el salmón y el bacalao para reunirse alrededor de algo inesperado: los tacos. Esta costumbre, conocida como tacofredag —literalmente, viernes de tacos—, se ha convertido en uno de los rituales gastronómicos más arraigados de Noruega, con un origen que tiene mucho más que ver con el petróleo que con la cocina mexicana.
Del mar del Norte a la mesa familiar noruega
El punto de partida de esta tradición se remonta a finales de los años sesenta, cuando Noruega comenzó a explotar yacimientos petrolíferos en el mar del Norte. Para ello, el país necesitó importar experiencia técnica del extranjero, y entre los profesionales que llegaron destacaron trabajadores y consultores provenientes del estado de Texas, en los Estados Unidos.
Junto con sus conocimientos sobre perforación, estos trabajadores trajeron su afición por la cocina Tex-Mex. Un comerciante noruego con sede en Stavanger aprovechó la oportunidad e inició la importación de alimentos internacionales para abastecer a esta nueva comunidad. Con el paso de los años, los supermercados comenzaron a distribuir kits listos para preparar de marcas como Old El Paso y Santa Maria.
Lo que comenzó como un antojo de expatriados fue adoptando una lógica propia. Los kits simplificaban la preparación, los recipientes con distintos ingredientes permitían que cada comensal personalizara su plato y la definición flexible de lo que constituye un taco facilitó la adaptación a los gustos locales. El resultado fue que el viernes se convirtió en una ocasión especial para reunir a la familia, algo que no siempre ocurre entre semana dado el ritmo acelerado de la vida cotidiana noruega.
Una tradición que se reinventa con ingredientes locales
El taco noruego dista considerablemente del taco mexicano tradicional. Habitualmente se sirve en una tortilla crujiente con carne picada, queso, crema agria y lechuga, priorizando la sencillez y el ambiente compartido por encima de la fidelidad culinaria. Sin embargo, con el tiempo han surgido versiones que incorporan ingredientes propios de cada región: en el norte del país se emplean carnes de reno o alce, mientras que en las zonas costeras aparecen variantes con salmón ahumado, gambas o bacalao seco.
La penetración del tacofredag en la cultura noruega es tal que la oficina nacional de estadística del país llegó a desarrollar un índice propio para rastrear la evolución de los precios de sus ingredientes habituales. Incluso el futbolista Erling Haaland ha declarado públicamente que los tacos figuran entre sus platillos favoritos.
No todos comparten el entusiasmo sin reservas. Chefs mexicanos residentes en Noruega reconocen la calidez del ritual familiar, aunque señalan que la versión nórdica se aleja bastante de lo que se entiende por taco en México. Aun así, pocos cuestionan el lugar que esta tradición ocupa en la identidad gastronómica noruega: el tacofredag es, para millones de familias, sinónimo de fin de semana y convivencia.
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Fuente: BBC Mundo
