¡Orgullo mexicano! Chef Lucio Usobiaga gana el "Nobel de Gastronomía" por rescate de chinampas
Lucio Usobiaga gana el Basque Culinary World Prize 2026 por rescatar chinampas de Xochimilco con Arca Tierra, un proyecto de agricultura tradicional y conser...
El mexicano Lucio Usobiaga recibió el Basque Culinary World Prize 2026 por su trabajo para rescatar chinampas de Xochimilco mediante Arca Tierra, una iniciativa que combina agricultura tradicional, conservación ambiental y oportunidades económicas para productores.
El reconocimiento internacional fue anunciado el 8 de noviembre en Curitiba, Brasil.
El galardón, dotado con 100 mil euros, distingue proyectos que utilizan la gastronomía para impulsar transformaciones sociales.
Usobiaga fue reconocido por desarrollar un modelo que permite mantener productivas las chinampas, un sistema agrícola ancestral amenazado por la contaminación, el crecimiento urbano y la baja rentabilidad.
Rescatar chinampas y generar ingresos para las familias
Arca Tierra trabaja con aproximadamente 50 familias productoras de Xochimilco, Puebla, Hidalgo y el Estado de México.
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Actualmente cultiva seis hectáreas y abastece a unos 60 restaurantes.
Además, cuenta con alrededor de 300 suscripciones activas para consumidores interesados en alimentos producidos mediante prácticas agroecológicas.
El proyecto busca que la conservación de las chinampas también represente una fuente de ingresos para quienes mantienen esta tradición agrícola.
La iniciativa tiene sus antecedentes en 2011, cuando Usobiaga cofundó Yolcan para conectar a los productores con nuevos mercados gastronómicos.
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Posteriormente, en 2020, surgió Arca Tierra.
Un proyecto que también impulsa el turismo sustentable
El trabajo de Arca Tierra no se limita a la producción y comercialización de alimentos.
Durante 2025, aproximadamente 16 mil personas visitaron las chinampas mediante experiencias que permiten conocer directamente el trabajo de los agricultores y la importancia de preservar este sistema.
La iniciativa también desarrolla actividades de investigación, formación y restauración ambiental mediante la Iniciativa Agroecológica Xochimilco.
De acuerdo con el Basque Culinary Center, organizador del premio, el proyecto demuestra que la protección de los sistemas agrícolas tradicionales puede vincularse con la gastronomía y el desarrollo económico de las comunidades.
Reconocimiento internacional al trabajo mexicano
El jurado del Basque Culinary World Prize 2026 estuvo presidido por el reconocido chef español Joan Roca.
Entre sus integrantes figuraron también la mexicana Elena Reygadas y otros especialistas internacionales de la gastronomía.
La elección destacó la capacidad de Usobiaga para conectar a agricultores, cocineros y consumidores mediante un modelo que busca recuperar suelos, conservar canales y fortalecer la economía rural.
En esta edición también recibieron reconocimientos los brasileños Edson Leite y Adélia Rodrigues, impulsores del proyecto Gastronomia Periférica, así como el chef francés Jacques Pépin por su trayectoria en la educación culinaria.
El premio a Lucio Usobiaga coloca nuevamente a Xochimilco en el escenario internacional y reconoce una iniciativa que busca demostrar que rescatar chinampas requiere conservar tanto el territorio como las oportunidades de quienes lo trabajan.
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