Tortillerías reducen sus ventas hasta 50% por competencia desleal
Tortillerías en México reportan una caída de entre 30% y 50% en sus ventas debido a la competencia desleal, la informalidad y los cambios de hábitos.
La industria de la tortilla atraviesa una de sus etapas más complicadas en los últimos años. Empresarios del sector y especialistas advierten que las ventas de las tortillerías tradicionales han disminuido entre 30 y 50 por ciento durante la última década, principalmente por la proliferación de negocios clandestinos y por las modificaciones en los hábitos alimenticios de la población.
De acuerdo con representantes de la industria, un establecimiento formal que anteriormente comercializaba entre 600 y mil kilogramos de tortilla al día, actualmente vende en promedio entre 280 y 300 kilogramos. La reducción en la demanda ha obligado a muchos negocios a buscar nuevas estrategias para mantenerse operando.
Homero López, presidente del Consejo Nacional de la Tortilla (CNT), explicó que el sector enfrenta una fuerte competencia de comercios informales, cadenas de autoservicio y otros puntos de venta que ofrecen tortillas sin contar necesariamente con los permisos correspondientes.
A ello se suma el aumento de personas que consumen menos tortilla por motivos de salud, dieta o actividad física.
Según López, los kilos de tortilla que antes concentraba un solo negocio ahora se distribuyen entre varias tortillerías, lo que ha fragmentado el mercado y reducido significativamente la rentabilidad de los establecimientos formales. En algunos casos, las ventas de mostrador han caído incluso más de 50 por ciento en los últimos diez años.
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Tortillerías buscan otras alternativas para vender su producto
Ante este escenario, nueve de cada diez tortillerías han comenzado a distribuir su producto en tiendas de abarrotes, una actividad que representa hasta 75 por ciento de sus ingresos. Sin embargo, el dirigente empresarial señaló que numerosos competidores operan en la informalidad, evitando el pago de impuestos y cuotas de seguridad social para sus trabajadores.
El empresario estimó que cada año cierran aproximadamente 32 por ciento de las tortillerías, mientras que, si se considera el acumulado de las últimas tres décadas, habría desaparecido cerca de 75 por ciento de estos negocios tradicionales en el país.
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A pesar de la crisis, el consumo de tortilla sigue siendo elevado en México. Datos del sector indican que alrededor de 92 por ciento de la población consume este producto elaboradas en tortillerías, mientras que un dos por ciento en tiendas de autoservicio, cuatro por ciento mediante tortillas hechas a mano, y dos por ciento ha dejado de consumir por temas de salud o fitness.
Más del 50 por ciento de tortillerías opera en la legalidad
Desde el ámbito académico, el especialista de la Universidad Iberoamericana, Gerardo Leyva, consideró que cerca de 65 por ciento de los establecimientos vinculados con la producción y venta de tortilla podrían operar fuera de la legalidad. Además, señaló que existe una amplia red de distribución informal que dificulta conocer con precisión cuántas tortillerías funcionan realmente en el país.
Leyva advirtió que la informalidad también representa un riesgo sanitario, ya que algunos productores podrían utilizar insumos de baja calidad, maíz destinado para alimento animal o prácticas inadecuadas de procesamiento y reciclaje de tortilla, lo que pondría en peligro la salud de los consumidores.
Por su parte, el presidente del Consejo Rector de la Tortilla Tradicional Mexicana, Sergio Jarquín, coincidió en que las ventas de mostrador prácticamente se han reducido a la mitad.
Reveló que, además de la informalidad, en algunas regiones existen presiones relacionadas con grupos delictivos que influyen en la comercialización del maíz y la tortilla.
Finalmente, el dirigente señaló que las organizaciones del sector han solicitado la intervención de la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) para clausurar las tortillerías que comercialicen sin autorización sanitaria o administrativa.
No obstante, afirmó que la dependencia ha respondido que la regulación de establecimientos informales no les corresponde directamente.
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Vía: El Universal Online
