Punta Corcho: una nueva mirada al sabor del Caribe mexicano
Daniel Ovadía abre en Puerto Morelos una carta que mezcla mar, tierra y sorpresa en cada plato
Puerto Morelos se ha convertido en uno de los destinos gastronómicos más interesantes del Caribe mexicano, y Punta Corcho es prueba de ello. Ahí, el chef Daniel Ovadía —referente de la cocina mexicana contemporánea— propone una mesa donde el producto manda y la curiosidad no descansa.
La carta nace del territorio: mar, tierra y una cocina mexicana que no le teme a lo inesperado. Los sabores van de lo fresco a lo ahumado, de lo ácido a lo crujiente, siempre con el ingrediente como protagonista.
Boquerones con tártara: mar y tierra en un bocado
La cena abrió con boquerones de Tulum con tártara de res, jitomate, chile güero y aceituna. Un plato de carácter: la frescura marina del boquerón se encuentra con la profundidad de la tártara, mientras el chile aporta picor y la aceituna un giño mediterráneo que combina perfecto con el espíritu costero de Puerto Morelos.
Pulpo a la leña: fuego, textura y sorpresa
Después llegaron las gorditas de pulpo a la leña, cocinado con mantequilla, katsubushi, pistache, coco y cilantro. El resultado es un juego de contrastes: ahumado, untuoso, tostado y fresco al mismo tiempo, rematado con un toque cítrico que despierta el paladar.
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El taco de jaiba: el favorito de la noche
El punto más alto llegó con el taco de jaiba suave del Caribe, bañado en mayonesa de chiles secos y salsa mexicana con mango. La delicadeza de la jaiba contra la intensidad del chile, más el dulzor del mango: un bocado redondo y claramente el más memorable de la cena.
Una mesa con identidad propia
Boquerones y tártara, pulpo con katsubushi y coco, jaiba con mango: cada plato de Ovadía dialoga entre ingredientes que parecen no tener nada que ver, pero terminan por construir una identidad única. Su cocina mira hacia México sin dejar de abrir la puerta a otras culturas culinarias.
En Puerto Morelos, Daniel Ovadía construye una mesa donde el Caribe mexicano se encuentra con su propia visión del país. Y si esa conversación termina en un taco de jaiba con mango y chile, es difícil pedir mejor cierre.
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Fuente: Gourmet de México
