Encuentran el queso más antiguo del mundo en el cuello de unas momias
Cuando hace dos décadas se excavó en China el ataúd de unas momias de 3 mil 600 años de antigüedad, los arqueólogos descubrieron una misteriosa sustancia a lo largo de su cuello. Ahora los científicos descubrieron que se trata del queso más antiguo del mundo.
Los investigadores comprobaron que es queso de kéfir, un alimento elaborado con granos y una mezcla de bacterias y levaduras que se usaba para fermentar la leche.
La paleogenetista de la Academia China de Ciencias en Pekín, Fu Qiaomei, dijo: "El queso normal es blando, pero éste no. Se ha convertido en un polvo muy seco, denso y duro".
Fu comentó que también encontraron evidencia de que se utilizó leche de cabra y de vaca. Además, durante el estudio se rastreó la evolución de las bacterias probióticas de este fermento lácteo.
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Se identificó que las cepas de lactobacillus kefiranofaciens intercambiaban material genético con otras afines, lo que reforzó la estabilidad de la bacteria.
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"Hemos logrado algo sin precedentes: observar cómo ha evolucionado una bacteria en los últimos 3 mil años", destacó la investigadora.
Con información de National Geographic
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