Los legisladores del estado de Hidalgo presentaron una iniciativa para declarar el proceso de elaboración del pulque como Patrimonio Cultural Inmaterial del Estado, con el objetivo de preservar la ancestral tradición mediante un plan de salvaguarda.
El diputado Carlos Alejandro Alcántara Carbajal destacó que el proceso no sólo representa un conjunto de conocimientos sobre el manejo del maguey y la fermentación del aguamiel, sino que también es parte esencial de la identidad de las comunidades que lo practican, integrando rituales vinculados a la espiritualidad y la naturaleza.
Se cree que el pulque se descubrió en el año 900 después de Cristo (d.C.). Una leyenda cuenta que la princesa Xóchitl descubrió la bebida al notar que los tlacuaches y los conejos habían hecho agujeros en un maguey y que salía un jugo blanco.
Para los antiguos pobladores, era una bebida sagrada asociada con la diosa Mayahuel, la deidad del maguey. La cultura azteca reservaba el pulque para ceremonias y rituales; al mismo tiempo, lo consideraba un remedio medicinal.
El proceso inicia con la capa o partida del maguey, que es preparar la planta para extraer la savia. Luego, un periodo de reposo y limpieza, y después el raspado para extraer el aguamiel.
Finalmente, la savia es sometida a un proceso de fermentación en recipientes de cuero, madera o plástico, resguardados en bodegas conocidas como tinacales.
En tiempos prehispánicos, sólo podían consumir pulque las personas mayores de 52 años, las madres que amamantaban, los ancianos y los enfermos. En la fiesta del décimo mes, dedicada a los muertos, todos los adultos podían ingerir la bebida.
En Hidalgo, 73 de los 84 municipios producen pulque, destacándose Cardonal, Zempoala, San Agustín Tlaxiaca, Ajacuba y Alfajayucan como los principales productores, de acuerdo con el legislador de la diversidad sexual por el partido Movimiento Ciudadano (MC).
La propuesta establece que la Secretaría de Cultura será responsable de dar seguimiento a las acciones para cumplir con las obligaciones de la declaratoria, conforme a la Ley de Cultura y Derechos Culturales del Estado de Hidalgo.
Con esa iniciativa se busca proteger y promover el legado cultural que representa el pulque, fortaleciendo la identidad comunitaria y reconociendo la importancia de esa bebida en la historia del país y la tradición del estado.
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En la actualidad, el pulque está experimentando un resurgimiento en su popularidad, especialmente entre los jóvenes.
En la Ciudad de México está el Museo del Pulque y las pulquerías, donde se puede encontrar información sobre la historia del llamado “elixir de los dioses”. También hay documentales como La producción del pulque en México (1936) y La canción del pulque (2003).
