Declaran Patrimonio Cultural Inmaterial cocina tradicional de Morelos
La cocina tradicional de Morelos fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial, con lo que se busca preservar recetas y técnicas de antiguas generaciones.
Este viernes 6 de noviembre, la cocina tradicional de Morelos fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial, una distinción que busca proteger las prácticas culinarias y preservar la herencia de las comunidades morelenses.
La declaratoria fue encabezada por la gobernadora Margarita González Saravia durante la inauguración de La Gran Mesa de México, Cumbre Iberoamericana de Cocina de Territorio, realizada en la Plaza General Emiliano Zapata, en el Centro Histórico de Cuernavaca.
Al encuentro asistieron cocineras tradicionales, productores, autoridades culturales y representantes del sector turístico, para mostrar sus sabores, recetas y conocimientos gastronómicos que han sido transmitidos de generación en generación.
En la ceremonia también estuvo presente Josefina Rodríguez Zamora, secretaria de Turismo federal, quien acompañó el inicio de este reconocimiento a las tradiciones gastronómicas de Morelos.
Con esta medida, se contempla tanto la preparación de platillos regionales como los conocimientos relacionados con los ingredientes, el trabajo del campo y las costumbres de las comunidades.
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Cocineras tradicionales, protagonistas del reconocimiento en Morelos
La distinción es resultado de un proceso de investigación en distintas comunidades del estado, cuyo propósito fue identificar y documentar a las personas que mantienen vivas las recetas, técnicas y formas de preparación heredadas de sus familias.
Durante el evento, el gobierno de Morelos reconoció el trabajo de las investigadoras Ana Laura Martínez y América Pedrosa, quienes participaron en la recopilación y documentación de las tradiciones culinarias morelenses.
Asimismo, se rindió homenaje a Angélica Carrillo, representante de una tradición gastronómica familiar que suma 88 años de historia y que ha pasado de su abuela a su madre y posteriormente a nuevas generaciones.
Al recibir el reconocimiento, Angélica compartió algunas reflexiones sobre el esfuerzo que implica mantener un negocio familiar a lo largo de tantas décadas. También destacó que, pese a las dificultades, la perseverancia ha permitido conservar esta herencia culinaria.
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¿Qué significa que la cocina tradicional de Morelos sea Patrimonio Cultural Inmaterial?
La declaratoria representa un paso para establecer mecanismos institucionales que permitan proteger y transmitir los conocimientos gastronómicos del estado. El reconocimiento no se limita a conservar recetas, sino que también incluye las técnicas de elaboración, los ingredientes regionales y la relación entre la alimentación, la agricultura y la identidad comunitaria.
Como parte de estas acciones, el gobierno de Morelos presentó el catálogo “Mujeres de fuego y memoria”, una publicación que reúne historias y recetas de cocineras tradicionales de la entidad.
Este material servirá como punto de partida para ampliar el registro de las prácticas culinarias y desarrollar un plan de salvaguardia que permita involucrar a las comunidades en la conservación de sus tradiciones.
La Gran Mesa de México reúne sabores de distintas regiones
La firma de la declaratoria coincidió con el inicio de La Gran Mesa de México, un encuentro gastronómico que se realizará del 6 al 8 de noviembre en el Centro Histórico de Cuernavaca.
Durante tres días, el espacio reúne a cocineras y productores de diferentes regiones del país, quienes ofrecen una muestra de la diversidad gastronómica mexicana mediante platillos como moles, tamales, quesadillas y otras preparaciones tradicionales.
En esta edición, Veracruz participa como estado invitado, con una representación de su cocina regional y productos característicos como el café y la vainilla, además de distintas expresiones culturales.
Por su parte, el secretario de Turismo de Morelos, Daniel Altafi Valladares, explicó que la cumbre también contempla espacios de diálogo sobre soberanía alimentaria, producción agrícola y los retos que enfrentan las cocineras tradicionales.
Las reflexiones y propuestas surgidas durante el encuentro serán integradas en un manifiesto que se presentará durante la clausura, programada para el domingo 8 de noviembre. La intención es establecer compromisos que permitan dar continuidad a estas iniciativas durante 2027.
Finalmente, se informó que el acceso a La Gran Mesa de México es gratuito, mientras que los asistentes pueden adquirir directamente alimentos, productos del campo y artesanías. Además, la secretaria de Turismo federal adelantó que el encuentro tendrá continuidad a partir de 2027, con la participación de más productores y representantes de la cocina tradicional.
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Vía: Publimetro México
